Guide des températures du gril
Guide du thermomètre à viande pour barbecue
Distinguez thermomètre à viande et thermomètre barbecue, puis trouvez les températures à cœur et le bon emplacement de la sonde.
Choisir la bonne mesure
Thermomètre à viande ou thermomètre barbecue : que mesure chacun ?
Le thermomètre à viande mesure l’aliment. Un thermomètre barbecue peut mesurer la cuve ou la grille. Le modèle instantané sert aux contrôles rapides, la sonde laissée en place au suivi continu.
Réponse rapide
Quelle température doivent atteindre les aliments grillés ?
L’Anses recommande une cuisson suffisante à cœur, supérieure à 65 °C pour les viandes de volaille et de boucherie, notamment au barbecue. Suivez aussi l’étiquette et les recommandations françaises en vigueur.
Note régionale : Les valeurs officielles diffèrent selon les pays. Utilisez les recommandations sélectionnées pour ce marché et suivez les instructions de l’emballage ou des autorités sanitaires locales lorsqu’elles sont plus strictes.
Graphique illustré
Repères officiels de cuisson pour la France
Ces repères résument les conseils de l’Anses pour la cuisson au barbecue et la prévention des infections. Les instructions plus strictes de l’étiquette restent prioritaires.
> 65 °C à cœur
Volailles et viandes
Vérifier une cuisson suffisante au cœur, notamment lors de la cuisson au barbecue.
Bien cuit à cœur
Volaille
La chair ne doit pas rester rose ni adhérer à l’os.
Bien cuit à cœur
Saucisses et viandes hachées
Les boulettes, saucisses et viandes hachées doivent être cuites à cœur.
2 h max.
Restes au barbecue
Ne pas laisser les restes plus de deux heures à température ambiante avant réfrigération.
Comment mesurer
Où doit aller un thermomètre alimentaire ?
Trouver la partie la plus épaisse
Visez le centre, loin des os, de la graisse et des cartilages.
Approchez les aliments minces par le côté
Cela aide la zone de détection à atteindre le centre d'un hamburger, d'une côtelette ou d'un filet fin.
Mesurez en 1 à 2 secondes
Gardez la sonde au centre pendant que la lecture de 1 à 2 secondes apparaît. Vérifiez plus d’un endroit lorsque l’épaisseur est inégale.
Nettoyer entre les contrôles
Empêchez les aliments cuits d'être contaminés par les jus d'aliments crus ou insuffisamment cuits.
Les gens demandent aussi
Questions sur la température du gril, réponses directes
La couleur est-elle un moyen fiable de savoir si la viande est sans danger ?
La couleur et la texture indiquent les préférences en matière de cuisson, mais les directives officielles en matière de sécurité alimentaire recommandent de vérifier une température interne minimale sûre avec un thermomètre alimentaire.
Les temps de repos et les températures cibles diffèrent-ils selon les pays ?
Oui. Par exemple, un repos de trois minutes fait partie des recommandations américaines pour certaines pièces entières, tandis que d’autres pays publient des valeurs ou des combinaisons temps-température différentes. Suivez la source officielle indiquée pour votre marché.
Où puis-je vérifier un poulet entier ?
Contrôlez les parties les plus épaisses, loin des os, et mesurez à plusieurs endroits. Les valeurs pour une volaille entière diffèrent selon les pays ; utilisez donc la source officielle régionale indiquée ci-dessous.
Puis-je laisser une sonde à lecture instantanée dans les aliments pendant la cuisson ?
Seulement si le fabricant indique expressément que ce modèle est conçu pour rester dans l'aliment. ThermoTongs est présenté ici comme un outil de vérification ponctuelle ; suivez les instructions fournies.
Pourquoi les températures au Canada et aux États-Unis peuvent-elles différer ?
Les autorités nationales utilisent leurs propres évaluations des risques et conseils aux consommateurs. Suivez la source officielle actuelle de l'endroit où vous cuisinez.
Ce guide se substitue-t-il aux conseils de santé publique ?
Non. Il s’agit d’un résumé pratique. Suivez toujours les directives locales en vigueur, les emballages alimentaires, les recettes pour les groupes vulnérables et toute instruction plus stricte qui s'applique.
Référence officielle de sécurité alimentaire pour cette région : Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses); Anses — Campylobactériose. Référence vérifiée le 24 juillet 2026.
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